Суп-пюре с сыром

Ингредиенты

• мука - 50 гр.;
• масло сливочное - 50 гр.;
• молоко - 0,3 литра;
• луковица - 1 шт.;
• сельдерей;
• сыр чеддер - 100 гр.;
• яйцо - 1 шт.;
• бульон - 2 литра
• свежая зелень (петрушка);
• пряности;
• соль.

Как готовить

 Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, добавляют соль, пряности, нарезанный лук, сельдерей. Варить полчаса.

 Слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится.

 Яичные белки и соль взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в бульонные чашки, заливают супом, посыпают свежей зеленью.

Суп из сыра чеддер

Ингредиенты

• бульон - 1 литр;
• сладкий репчатый лук - 200 гр.;
• масло сливочное - 40 гр.;
• мука - 40 гр.;
• сыр чеддер - 200 гр.;
• соль;
• пряности.

Как готовить

 На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку и обжаривать еще несколько минут. В пассеровку добавить бульон, постоянно помешивая, довести до кипения, добавить соль и пряности, убавить огонь и варить еще 5 минут.

 После этого добавить тертый сыр, прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

 Как только сыр расплавится, суп готов.

Суп с пивом

Ингредиенты

• молоко - 0,6 литра;
• сахар - 60 гр.;
• хлеб - 400 гр.;
• пиво - 0,3 литра;
• яйцо - 2 шт.

Как готовить

 Молоко довести до кипения. Яйцо взбить с сахаром, смешать с пивом и добавить в горячее молоко.

 Суп прогревают, не доводя до кипения, заливают нарезанный кубиками пшеничный хлеб.

Суп из простокваши

Ингредиенты

• картофель - 200 гр.;
• простокваша - 600 гр.;
• мука - 40 гр.;
• масло сливочного - 40 гр.;
• яйцо - 2 шт.;
• пряности;
• соль.

Как готовить

 В кипящую подсоленную воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, добавляют тмин, пряности.

 Когда картофель сварится, суп заправить мучной пассеровкой и взбитыми яйцами.

 Мучную пассеровку приготовить из обжаренной на сливочном масле муки и двух ложек картофельного отвара.

 Желтки взбить венчиком, разбавив ложкой горячего картофельного отвара.

 Перед подачей добавляют простоквашу и прогревают, не доводя до кипения.

Суп-пюре по-японски

Ингредиенты

• картофель - 900 гр.;
• бульона - 0,5 литра;
• молоко - 0,8 литра;
• масло сливочное - 100 гр.;
• мука - 50 гр.;
• сливки - 0,1 литра;
• пряности;
• соль.

Как готовить

 Очистить картофель и отварить в подсоленной воде с пряностями. Воду слить, картофель размять ложкой или приготовить пюре при помощи комбайна. Добавить бульона или воды, довести до однородной массы.

 Из 50 гр. муки и масла приготовить пассеровку, тщательно размешав, добавить холодного молока и проварить, соус должен напоминать густую сметану и не содержать комков. В случае необходимости, процедите.

 Картофельное пюре, соус бешамель и горячие сливки соединяют с бульоном.

 При подаче в тарелку добавляют гренки и сливочное масло.

Суп летний по-японски

Ингредиенты

• огурцы - 2 шт.;
• свежий зеленый горошек;
• бульон - 2 литра;
• яйцо;
• свежая зелень;
• пряности;
• соль.

Как готовить

 Очистить огурцы от семян и кожицы, нарезать ломтиками. Свежий зеленый горошек промыть и засыпать в кипящий бульон. Варить в течение 10 минут, добавить соль, пряности, огурец, зелень и варить еще пять минут. Процедить бульон и отварить яйца в мешочек без скорлупы.

 В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим бульоном.

 Вместо свежей зелени можно добавить соевый соус.

 Свежие яйца опустить в соленую кипящую воду на 30 секунд. Вынуть и остудить.

 В сотейник наливают литр воды с чайной ложкой соли, двумя столовыми ложками уксуса и доводят до кипения. Ложкой раскручивают воду в кастрюле таким образом, чтобы образовалась воронка и сразу опрокидывают туда сваренное яйцо. Варить одну минуту. Вынимать шумовкой и класть следующее яйцо. Оно должно иметь приплюснутую форму. Через полупрозрачный белок будет проглядывать полужидкий желток. Мы сварили яйцо в мешочек без скорлупы.

Суп-пюре из свежих помидоров

Ингредиенты

• помидоры, нарезанные и очищенные - 600 гр.;
• луковица - 1 шт.;
• соль - 2 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• пряности;
• масло сливочное - 2 ст. л.;
• мука - 2 ст. л.;
• молоко - 1 стакан;
• взбитые сливки или сметана - стакан.

Как готовить

 Положить в кастрюлю очищенные помидоры, мелко нарезанный сладкий лук, соль, сахар, пряности, залить стаканом воды с лимонным соком.

 Поставить тушить на слабый огонь на полчаса. Овощи измельчить в блендере. Кожицу и зерна помидоров надо удалить, протерев через сито.

 Растопить в кастрюле сливочное масло, размешать с мукой и влить тонкой струйкой холодное молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

 Довести смесь до загустения в течение 5 минут. Соединить протертые овощи с молоком, добавить соль и пряности. На стол подавать в бульонных чашках. Отдельно сервировать сметану или взбитые сливки.

Суп с чесноком

Ингредиенты

• жир - 2 ст. л.;
• чеснок - 2-4 зубчика;
• бульон или вода - 2 литра;
• щепотка черного перца;
• щепотка мускатного ореха;
• яйцо - 4 шт.;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• хлеб подсушенный - 4 ломтика.

Как готовить

 В 3-х литровую кастрюлю положить жир и обжарить на слабом огне чеснок до мягкости, не давая подрумяниться.

 Добавить бульон или воду, соль и пряности, довести до кипения и проварить 15 минут.

 Чеснок протереть через сито или измельчить в блендере и соединить с бульоном.

 Желтки взбить с растительным (оливковым) маслом, добавить половник горячего бульона, непрерывно помешивая, не допустить свертывания яиц.

 Яичную смесь соединить с бульоном, размешать и прогреть, не доводя до кипения.

 Белками покрыть куски хлеба и поджарить на сковороде.

 Тосты положить в тарелки и залить супом.

Суп-пюре из моркови

Ингредиенты

• сливочное масло - 4 ст. л.;
• сладкий репчатый лук, нарезанный ломтиками - 1,5 стакана;
• чеснок - 1 зубчик;
• морковь, нарезанная ломтиками - 2 стакана;
• картофель, нарезанный ломтиками - 1 шт.;
• вода - 1,5 стакана;
• молоко - 1,5 стакана;
• соль - 2 ч. л.;
• щепотка душистого перца;
• желток - 1 шт.;
• сливки 10% жирности - 1 стакан;
• зелени петрушки, нарезанная - 1 ст. л.

Как готовить

 Сливочное масло растопить в кастрюле и положить лук, чеснок, морковь и картофель. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут, слегка помешивая.

 Добавить воду, молоко, соль и пряности. Тушить под крышкой на слабом огне 25 минут.

 Протереть овощи через сито или в блендере и соединить с супом.

 Яичный желток и сливки взбить венчиком и влить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись.

 Вылить смесь в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения.

 При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Суп с огурцами

Ингредиенты

• большой огурец - 1 шт.;
• сливочного масла - 50 гр.;
• щавель - 50 гр.;
• свежая зелень - 3 ст. л.;
• бульона - 1 литр;
• желтки - 2 шт.;
• пряности;
• соль.

Как готовить

 Огурец очистить от кожуры и крупных зерен и порезать дольками. Обжарить в кастрюле на сливочном масле, добавить щавель, зелень, соль и пряности.

 Добавить мясной бульон и проварить 15 минут. В готовый суп добавить желтки яиц.

 Желтки взбивают венчиком и тонкой струйкой вливают в горячий суп, после чего ставят на огонь. Суп подогревают, следя за тем, чтобы он не закипел.